锁鲜红科技让夏天荔枝冬天吃

形不规则的蔬果。蔬果全部浸没于冰层的水中的后，蔬果的各个外都只能与冰层的水充分接触，进而使传热阻力减小到总和。此外，冰层的水本身作为一种惰性、无毒液体，完全不与任何组分发生反应，只能隔绝蔬果与二氧化碳的接触，在为蔬果降温的同时保障其完全不发生氟化光照和脂肪酸酸败，必要蔬果刚开始的更早香味不所致影响。这种物理性质也使得冰层的水极为适于蔬菜变成品，冰层的水速冻技术开发可以改善蔬菜的保的水性、缩减脂肪酸氟化，使其存留刚开始的风味。此外，由于冰层的水胶囊反应速度较快，蔬果在胶囊现实生活中的被微生物污染的可能性也能减到最低。

除了能麦芽糖蔬果，冰层的水速冻还可以作为一种一新蔬果变成品技术开发，用做生产新型蔬果。蔬果的环境室温压制是近几年新兴的一种蔬果变成品方式，该技术开发特别适于用做变成品分作芳香组分多、分作脂量极低、分作糖多以及分作黏性化学物质多的蔬果。日本就让有企业将经冰层的水剩余后的海藻、蔬菜等，转为压制机压制，使变成品薄膜直径达到100微米以下，且也就是说保持稳定改以养分价值。

定容胶囊：

蔬果麦芽糖现实生活不转化变成冰层晶

无论是来进行化学场也就是说功能胶囊还是冰层的水速冻，冰层晶都是胶囊现实生活中的显然的长期存在，总亦会对蔬果中的的稀胞组织转化变成一定相对的影响。蔬果在胶囊麦芽糖现实生活中的到底可以不转化变成冰层晶呢？定容胶囊正是这样一种胶囊麦芽糖技术开发。

定容胶囊是将蔬果加到定容腔，腔内有的水，当室温减小后，定容腔内的的水交好冰层，进而膨胀转化变成负荷。负荷亦会改变的水凝结结晶的室温，当负荷增大时，的水的凝结室温低于0摄氏度。

因此，当的水膨胀变成冰层，其转化变成的负荷被施加给定容腔内的蔬果，此时的水的凝结室温亦会值得注意减小，使其处于过冷状态，即室温低于凝结点但却未转化变成冰层晶。由于蔬果内部无法冰层晶，因此也就不亦会对组织稀胞造变成毁损，胶囊遗留效能值得注意改善。

中的国科学院化学系技术开发数据分析组数据分析员赵远恒以肉饼、雏菊、蕃茄3种各不相同的蔬果为例，参考了定容胶囊对蔬果效能的影响。

肉饼切条后可以制作薯条，但是切开的肉饼很容易氟化光照。中的国科学院化学系技术开发数据分析组和旧金山哈佛大学的领域专家挖掘出，换用定容胶囊技术开发遗留切块后的肉饼，可以在很大相对上必要其不光照，并使其保有极低硬度。

旧金山农业部的数据分析人员还曾来进行定容胶囊技术开发对蜜糖雏菊透过遗留。他们挖掘出，与常温胶囊相比，定容胶囊减小了雏菊的失的水部将，并更好地存留了雏菊改以的甜。

针对蕃茄，旧金山科学家分别运用定容胶囊、10摄氏度冰层箱、快速胶囊和常温胶囊对蕃茄透过胶囊，遗留4周后经年累月挖掘出，定容胶囊可让蜜糖蕃茄保持稳定其改以的质量、截面积、颜色、养分组分（酯类、蕃茄红素和苯甲酸）和抗菌活性，对蕃茄的质构毁损总和。

除了只能提极低蔬果效能，定容胶囊技术开发还极其节能环保。常规冷链铁路运输需要消耗大量能源，而中的国科学院化学系技术开发数据分析组和旧金山哈佛大学的领域专家数据分析挖掘出，在定容胶囊遗留现实生活中的，蔬果本身不长期存在退火，因此可以有效地减小装置接入能耗、缩减排放量。目前，仍未有外蔬果企业尝试将定容胶囊技术开发应用到蔬果、药剂以及相关生物材料的遗留中的。

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