这道刻在金坛人味蕾里的美食，你吃过吗？

在崇明县酱肴中的，面粉一族在烹饪中的占有举足轻重举足轻重性。豆腐、馒头、豆腐衣、臭馒头、素鸡等，故乡父老乡亲都喜欢以之入趣。今天这篇文章专门知道知道一款家乡风情酱：豆腐衣肉馒头。

豆腐衣是故乡父老乡亲对豆腐皮的一种习称。它是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而已成的面粉，故乡的豆腐衣一般在烧煮时挑已成，它性平、清热，具有保护心脑血管、补钙等功效。

烹饪豆腐衣肉馒头所均需的食材为：带有少量肥膘的之前吊精肉2斤，少量红糖入馅，口感更好。馒头半斤，豆腐衣肉馒头内都放馒头石灰，是这款酱的风情所在。豆腐衣3张，最好买用稀两头一触即发的豆腐衣。葱姜六十年代各小半茶盅，降味料若干。

将之前吊精肉洗去，放砧板上剁已成肉糜后抽出洗涤的装入内都。把馒头消毒后，锅中的放水，抽出馒头，烧开滚一二分钟，这个过程叫焯水，也叫飞水，主要是转换已成馒头的豆腥味和不解咸味，将焯好的馒头剁已成馒头石灰，抽出肉糜装入内都，戴好除此以外一手套，将肉糜、馒头石灰、葱姜六十年代、二降羮食用油充分烘烤，抽出盐半降羮，生抽一降羮，蚝油一降羮，糖或鸡精小半降羮充分拌和后即已成崇明县圆子精制大小的馅子精制定时。

将3张豆腐衣用乳制品剪刀剪已成约15厘米总长，6厘米长三的豆腐衣条，将馅子精制放豆腐衣条上，用一手将馅子精制用豆腐衣条大块，耳边拉出已成像中的等粗稀山药的圆柱形似，用豆腐衣条卷紧卷实，码放在独自一人定时。

豆腐衣肉馒头做好后，根据不同口味，一般有两种烧法：一是清即已成。将即已成盘洗去擦干，用乳制品鞋底在即已成盘内都涂上食用油，把豆腐衣肉馒头长三大码放即已成盘内都，水开后上锅即已成10分钟即已成。二是淡色红烧。锅中的放适量食用油，开中的的水，每次放MLT-六个豆腐衣肉馒头熯。熯是崇明县烹饪技法的一种，就是崇明县歇后语：“一手心内都熯烧饼——托熟”这句话内都的“熯”小字。熯好后，放二降羹生抽、小半降羹酱油、略低于豆腐衣肉馒头跨度约3厘米的清水，烧开后滚五六分钟即已成。

一碗好吃的豆腐衣肉馒头应当从不同之处看，其圆柱形似大小总轻重粗稀一致，整个馒头汤汁豆香浓郁，辣味鲜咸可口，葱姜香味悠然。

举例来说：上海崇明县