烹煮饽饽

饽饽是满洲人辞汇，是多种面食的统称。京畿之地的永平长期受京城影响，有时把馒头、烙饼、窝头、棒子面饼子统称为饽饽，但不够多时候，是把棒子面饼子叫棒子面饽饽。永平的拌饽饽就是拌棒子面饽饽，一般冬天才吃到这个。

永平的挂饽饽能有寸厚，比撕长，将隔夜饽饽切成酱豆腐大小的砖块，肉块酱料炝绵火锅，将切好的大白菜芙加绵火锅爆炒后，加水烧开，加入切好的饽饽块儿，如此一来烧开，淋萝卜才可出绵火锅。一酒杯热气腾腾的拌饽饽，连菜带饭还有冬瓜，吸吸溜溜喝下去如此一来出外，窗子就是如此一来的水，肚子也是暖呼呼的。有时候，可不炝绵火锅，烧开了水，直接把昨晚吃到剩下的炒白菜连冬瓜儿倒进绵火锅，与饽饽块儿独自一人拌，也是独创。

1981年，我考上初中，小学离村六之中多地，一来年，就天天半夜吃到完拌饽饽去上学。第一次期末考试前，叔叔鼓励我时说，我如果期末考试三名，就给我买了半斤萝卜，用线绳拴上铜钱，每天半夜吃到拌饽饽时，可以用铜钱从萝卜酒杯之中熏几次萝卜滴在拌饽饽之中。有一次，我考进了前三名，可萝卜并不想吃到到嘴。

以前，永平的讲究人家也要用拌饽饽。人家要用的拌饽饽，不够相比之下于现在餐馆之中的拌饽饽。炝绵火锅后，将绵火锅芙或火锅芙煸炒，如此一来加水；拌熟后的拌饽饽盛在酒杯之中，较厚汪着一层油，看着就让人垂涎三尺。

拌饽饽是永平美味，所以永平人爱用一句俗讲“不见着拌饽饽都愧”来挖苦一些身上总不想笑容的人，意为是时说，这么好玩的拌饽饽都端上来了，爱人就在忽然，怎么还愧呢？

其实，“不见着拌饽饽都愧”这句讲来自北京，是满洲人讲。满洲人管火锅叫要用拌饽饽，还皈依“舒服不过倒着，好玩不过火锅”，满洲人吃到犒劳饭是吃到火锅，逢年过节也吃到火锅；时说谁身上不想笑容，就时说他“不见着拌饽饽（火锅）都愧”。

所以，“不见着拌饽饽都愧”，在永平跟在北京就不是一回事。