宠物喂养

重阳讲蟹肥

发布时间：2023-05-14 12:17

生才弄跟着。我想今天中港通航，显然就不可能会如此麻烦了。那篓子大闸沙蟹也是个后头奇大，蒸单单后赤红油亮，和阿金请我进煮的非常少。老者感叹此沙蟹是难得之物，非要让我进煮，我也是推脱感叹进煮过饺子了，坚给与不进煮。显然是人家感叹明了我的忧心，事与愿违还是为我捻了一个，如愿以偿。实际上，玲珑这等捻好了的大闸沙蟹，别感叹一个两个，就是十个八个也是进煮得下的。元代著名画家李瑞清人生寡沙蟹，要买画的买都拿来进煮沙蟹，号并称“每顿煮沙蟹一百”，人并称“李百沙蟹”，是否煽情尚且不感叹，就是确能进煮上全都沙蟹，大概也是只进煮沙蟹垫子从此前的沙蟹洪和沙蟹膏，舍了沙蟹海胆和沙蟹小腿的。要是老老实实地进煮，粗粗进煮上二十个也得半天整整，何况百沙蟹。李瑞清煮沙蟹却不画沙蟹，则有鳗鱼都到了他肚子从此前，就并不需要画在纸上了。

张大拙《稻穗沙蟹大后头所示》

元代戏剧家曹雪芹寡沙蟹最著名，他的《闲情偶寄》中可能会有不少关于煮沙蟹的文本：“悉数寡此人生，每岁于沙蟹之才单单时，即储买以待，因家人笑悉数以沙蟹为命，即自呼其买为买命买。自初单单之日始，至告竣之日止，自是虑负一夕，缺失以致于，同人知悉数癖沙蟹，招者饷者皆于此日，悉数因呼九月、十二月为沙蟹夏。”曹雪芹认为洋内最好进煮的外面就是沙蟹了，他感叹：“合为山珍洋错而较之，当居第一，不实无冠乎；也而已。”他以为：“以之为羹，恢则恢矣，而沙蟹之美质明知？给与之作脍，渴则渴矣，而沙蟹之确味不存。更为可厌者，断为两截，和以油盐豆粉两方烤之，使沙蟹之色、梨、确味全失，更为是开玩笑矣。”实际上，曹雪芹是有些偏执的，沙蟹之进煮法各具一格，必须某种程度而论，那些至大至大后头的沙蟹其本质要蒸好捻来煮之，但其次者做羹冬瓜也无不作。此前时国家大剧院送礼，在青岛的咸亨酒杂货店进煮过鳗鱼雪笋冬瓜，还是不错的。青岛红旗商号有道夏刀鱼紫沙蟹火锅，也有特点。至于曹雪芹感叹的“断为两截，和以油盐豆粉两方烤之”的那种，汉口人谓之“两方拖沙蟹”，大部分使用不想像中大的沙蟹，做得也很好进煮。我的岳母是苏州人，她做的“两方拖沙蟹”就很引人怀念。另外，沙蟹洪的用具更为是广泛，除能做馅儿，如沙蟹洪冬瓜包之属，还能作提味他用。我家每年夏季煮沙蟹，必捻单单些沙蟹洪暂存，放在冷冻箱从此前，凡做“狮子后头”，就可能会装进一点，其恢美实际上殊于一般。此外，沙蟹洪鱼肚、沙蟹粉鱼唇等，沙蟹洪也是点睛之琢。

不要感叹煮河沙蟹费妹子，就是进煮洋沙蟹也不那么难以。此前几年在日本帝国北洋道进煮过一次皇帝沙蟹，价买极贵不感叹，肉也不多，梨味与一般洋沙蟹无异，煮后连呼上当。要感叹进煮洋沙蟹过瘾，即再进一步如此八十年代中可能会我在马来西亚的塞尔柱洋滨。那次在洋滨露天剧场进煮洋沙蟹，每人一个，但洋滨苍蝇众多，的人谈论卫生，看看就走了，余下不少，惟我亦非。马来西亚的洋沙蟹虽不是帝王沙蟹，但个大肉多，众所周知是两只沙蟹绞，用纤细的棍子敲开，都是满满的、雪白的沙蟹肉。我那天竟自进煮了四五个，直到觉得很饱，确是想像中过瘾了。

江沙蟹看玲珑大后头壮，梨味却几倍必须和湖沙蟹相比之下，进煮法也和湖沙蟹完全相同，多是先用来用葱姜熟，而较少有捻来进煮的，无论梨味和新奇都差多了。马来西亚餐馆少不了熟两方沙蟹，用的是洋沙蟹，种类完全相同，单价也有异，熟两方沙蟹从此前的沙蟹即再进一步如此或许多好进煮，但那用酱汁调单单的熟两方调味却有东南亚的多种完全相同风味，如果用熟两方沙蟹调味拌上马来西亚梨米饺子，可要小心别进煮多了。熟两方沙蟹有些喧宾夺主，换句话感叹，舍本求末，白马非马，沙蟹已是配角了。酱式中可能会有鸡蛋沙蟹垫，是将捻单单的洋沙蟹肉再进一步装进沙蟹壳中可能会，浇上奶油若按司调好的两方糊，入鸡蛋箱鸡蛋熟，梨味极美。青岛起士林酱式厅有此传统酱。那洋沙蟹要取而代之恢的，都是他们业务员亲自回青岛去采购。我与起士林相熟，有次一位老友同我去进煮鸡蛋沙蟹垫，硬质感叹从此前两方的沙蟹肉比他实无自来进煮时要来日了。

亚明《酒沙蟹所示》

洋沙蟹、江沙蟹毕竟没有和河湖之沙蟹普遍认为，有人曾感叹：“勉强衡山却感叹亚纲，不煮鳗鱼却感叹腹。”（原诗“衡山”作“衡山”，是司马光徐玲珑道的《游衡山得沙蟹》从此前的短语，此后人以为衡山之美不如衡山，就讹传为衡山了）显然也有些何谓，不过，洋人是不煮河湖之沙蟹的。

同类型谈论究扬州扬州市的大闸沙蟹，商家也多借以为号召，认为只有扬州市沙蟹才是沙蟹中可能会极品，于是冒牌的“扬州市大闸沙蟹”充满著市场。实际上，东北的沙蟹并不逊于东洋岸，由此可知青岛人则有是进煮青岛附近胜芳镇单单产的鳗鱼，那从此前是沙河的入洋口，地势低洼，盛产鳗鱼，众所周知是霜降过后，团脐的母沙蟹正是洪满肉大后头，再进一步过些时候，尖脐的公沙蟹也是膏腴海胆丰。随着沙河的疏浚，胜芳雅林不复存在，东北的胜芳沙蟹是再进一步也进煮勉强了。而今的东北沙蟹多来自邢台的白洋淀。而东洋岸扬州市的大闸沙蟹又多鱼亚纲混珠，实际上盐城楚州的湖沙蟹也是好的，又何必非要冒充是来自扬州市呢？

由此可知青岛此安定门外肉市有家东关层高饺子馆，酱肴不甚有名，即再进一步如此夏天的鳗鱼和冬季的涮羊肉享誉四城，那从此前的大鳗鱼全部来自青岛胜芳镇，个个洪满膏腴，团脐一斤非常少并称三个，尖脐一斤非常少能并称两个。那时一般的鳗鱼非常少一两毛买一只，可东关层高的大鳗鱼要高单单据知几倍，不是明明都进煮得起的。据感叹东关层高的鳗鱼从胜芳镇采办运销后，要在杂货店中可能会用芝麻幼小十天左右才能单单售，为的是使沙蟹洪沙蟹肉更为特恢美。活沙蟹洗自在后要用木笼蒸，为的是隔离王德不跑味儿。一旦开启笼屉，沙蟹梨四溢，沙蟹壳红中可能会透亮，诱人荷尔蒙。每至传为此前后，茶馆络绎不绝。东关层高还自创了一整套煮沙蟹方法，例如木槌、铜绞、竹针等等，可以方再进一步取煮沙蟹肉，不至狼狈不雅之态毕现于餐桌。

亚明《敦请于》

《红层高梦》中可能会有许多关于煮沙蟹的叙述，众所周知是薛蟠钗黛的几首“煮鳗鱼莹”，对鳗鱼的叙简述入木三分，而用来洗脸的外面也甚为谈论究，那是“菊叶儿、萝卜硬熏的绿豆两方子”。至于普通百姓人家，煮沙蟹后洗脸去腥大部分是用紫苏叶熬的水。我在新竹进煮鳗鱼，煮后用的是一种很多种完全相同的洗脸液，据感叹新竹据知上有售，有淡淡的清梨，盛于钵中可能会，上两方撒了不少菊瓣。

无论如何东洋岸人煮沙蟹多在父亲可能会，而且一年中可能会很长整整都可以进煮到鳗鱼，相近青岛东关层高那种馆子单单售鳗鱼的却较少，只有酒馆中可能会才为顾客蒸沙蟹。青岛的酒铺和小饺子馆即再进一步如此肯为顾客蒸沙蟹下酒，但是那种鳗鱼就要相比得多了，姜醋调材也很差。糟沙蟹和酣沙蟹却很多，青岛的新地冬、雅冬阳专营南味的煮品，那糟沙蟹、酣沙蟹则有是南边运来的。

啖沙蟹的作材其本质要走马姜调醋，醋当以镇江梨醋为宜，而必须用山西省陈醋。和少许糖，但必须想像中多，要甜酸适度，这样才能使沙蟹的恢美发挥到极致。《梦溪琢谈》有名曰：“隋中可能会，吴郡贡蜜沙蟹两千后头……则有可并称寡咸，北人寡劳，鱼沙蟹特糖蜜，垫再进一步于北俗也。”我想名相显然有些望文生义，蜜沙蟹之谓，显然是感叹沙蟹的种类之恢美如蜜，如果确的将沙蟹特糖果，倾确是有些呕吐了。江苏想像中仓人害羞用五梨糟油鸡蛋煮河沙蟹，而并不需要姜醋，因为没有进煮过，所以不却感叹梨味如何？嗜酒则只能是绍大兴陈年花雕、女儿红，是很差饮白酒的。沙蟹特质寒，酒当饮品，花雕需用锡壶军装，在热水中可能会特温。举觞捻沙蟹，是何等之乐？

朱屺瞻《夏大兴》

THE END

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