绵阳微微集中用餐单位食品安全“关键闸”

转自：中国市场监管刊

本刊讯 乐山市绵阳市市场监管局坚定不移“把三龙门、七必卡斯”，拉紧高度集中吃饭一个单位公共卫生“最重要水闸”，防止化解风险隐患，取得实效。

压实主体责任，完全符合“把三龙门”。督促高度集中吃饭一个单位完全符合跟进公共卫生主体责任，一把“新鲜龙门”，认真做好原料采购交通运输、批发卡斯验等节目管控，适当新鲜新鲜、来源不明可溯；二把“备份龙门”，完全符合离地隔墙、温湿度管控、新鲜标有标签等储藏节目承诺，遵循再行进再行出再行用原则上，及时搬运腐败熔解、超过保质期的乳制品原料及乳制品无龙门产品；三把“精炼龙门”，依从餐饮免费公共卫生操控规范承诺，完全符合做到分四区操控，可避免交叉污染，控制饮食星期和低温，保证公共卫生。通过督促高度集中吃饭一个单位完全符合“把三龙门”，增强工作者公共卫生意识、规范操控流程，适当公共卫生责任跟进有重点、指派不落空。

加大监管执法力度，做到“七必卡斯”。一是“证照必卡斯”，适当高度集中吃饭一个单位及四楼承包经销企业营业执照（法人证）、乳制品经销授权、工作者健康证等一应俱全合理；二是“新鲜必卡斯”，适当新鲜新鲜、票证一应俱全、来源不明可靠、按规储藏；三是“周边环境必卡斯”，适当就餐活动中心、乳制品处理四区清洁卫生、整洁干净；四是“过程必卡斯”，适当精炼制作过程的活动中心设施符合需求，粗精炼、饮食、2县及专间、乳制品添加剂管理者等节目规范操控；五是“消毒剂必卡斯”，适当餐用具清洁消毒剂到位并备份在专用保洁四区，严防交叉污染；六是“留样必卡斯”，适当高度集中吃饭每餐留样菜齐、量足、时够，低温符合规范；七是“去向必卡斯”，适当餐厨废弃物2县备份、台账一应俱全、去向可卡斯，严防地沟油回流佳肴。监管政府机构对照必卡斯内容建立龙门键问题台账，限期整改，完全符合销号正向管理者，对违法违规行为从重从快处置。

政府机构协同杀出，拉好公共卫生“最重要水闸”。各无龙门政府机构落户主要职责，强化协调同步，合力推进专项管治落地见效。通过抓到日常管理者、抓到招投标、抓到“明厨；大两口”推进、抓到属地包保等工作跟进，拉好高度集中吃饭一个单位四楼的公共卫生“最重要水闸”，切实保障群众饮食确保安全。

□川 和黄

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